Kaj se dogaja s sirom med staranjem? V zorilnih klete se vzdržuje precej visoka vlaga, kljub temu pa siri med zorenjem intenzivno izgubljajo vodo, kar je pri staranih siri občutiti na trši in lomljivi strukturi in intenzivnejši slanosti. Mikrobiološko se med zorenjem v siru razkrajajo beljakovine, zaradi česar ta pridobiva polnejše okuse, ob enem pa je to tudi razlog, da so zorjeni siri pravzaprav lažje prebavljivi kot sveži izdelki.
Namig za uporabo: Sir Pustotnik na testeninah, zelenjavi, pečenem krompirju in mesu deluje kot začimba, ki poveže in obogati okuse. Pikantnost sira se odlično ujame s sladkimi dodatki, kot so slive in fige, medom ali marmelado ter kruhom močnejšega okusa (npr. ržen kruh).
Čas zorenja: 12 mesece
Rok uporabe: 2 meseca
